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近實在是太太太熱惹,胃口一整個低落~

有天突然有點兒想吃茄汁料理,同時腦袋瓜登愣一聲亮起小燈,熊熊覺得欸欸欸!說不定茄汁和沙茶很搭喔,我於是嘗試了這麼一道「茄汁沙茶豬肉豆腐燴飯」。

 

實驗結果是,好吃!(不好吃我就默默吃完不會寫文了~XD )番茄的酸甜調和了沙茶的重口味,微妙的好滋味安撫了夏日倦怠的腸胃,是我下次還會想再上桌的一品。

 

題外話,開始下廚已經有一段時間了,這是我第一次寫料理文,果然,跟我想的一樣~這是有難度的!

因為廚房本來就是一區戰區,備料烹煮每個環節都要緊扣,尤其是食物全部下鍋的最激moment,還要騰出手來拍照記錄,根本就是要一心多用、兩隻手當四隻手來使(感覺千手觀音很適合寫料理文啊),所以……我目前還沒有辦法把每個細節都拍得非常仔細,照片不足的部分廚娘只好用文字來補充,還請各位讀者包涵~

 

好囉開場白說完了,咱們就直接進入料理說明吧!

 

 

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1.

把洋蔥半顆、剝皮蒜頭數顆、番茄一顆隨意切碎。

 

其實我個人並不熱愛太過強烈的酸味,讓洋蔥上場可以加入甜味,降低酸度;番茄我只放一顆,差不多和洋蔥的分量是一比一,喜歡酸一點的朋友可以增加番茄份量,把洋蔥減量。

 

至於用哪種番茄,我覺得大番茄小番茄都好,但是甜度太高,完全沒有酸味的番茄可能會讓成品少了點酸;而那一點酸,又正是這道燴飯的精神所在,所以不妨挑選稍帶酸度的蕃茄吧。

 

 

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2.

把它們全部放進攪拌器裡打碎;至於要多碎,就看各人喜好了;我自己是有稍微保留一點點細塊,想說可以增加口感。

 

 

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3.

以適量橄欖油和香油熱鍋,把碎料倒入炒香。

為什麼要用混油呢?請大家完全不用理會這一點XD,其中並無甚麼玄妙的道理,純粹因為我個人喜歡用香油料理,但橄欖油兒比較健康,所以我偶爾會混著用,取其健康和香氣兼備。

碎料我大概炒個3分鐘左右,等洋蔥有點透明了即可。

 

 

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4.

 

加入約三個米杯的高湯,燉煮碎料。(如果家裡沒有備好的高湯,用清水亦可。)

 

等湯滾了,把料再煮個幾分鐘就可以放入豬肉片,我自己喜歡油花比較多的肉片,比較嫩口,肉片差不多七分熟就可以開始調味了。

 

我使用的調味料是:鹽巴、烹大師鰹魚粉、沙茶醬、番茄醬、五香粉、白胡椒、醬油。

 

 

 

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因為烹大師和醬油都有鹹度了,鹽巴我只添一點以免過鹹。

 

沙茶醬味道很搶,一不小心它就會完全掩蓋住番茄的滋味,所以我只加一點兒,提味就行了。番茄醬可以增厚茄汁的風味,端看個人喜好來決定加多少。

 

五香粉和白胡椒都是提味用的,一點兒就行了。(我的白胡椒和五香粉都是用小磨坊的,我個人很喜歡他們家的調味料)

 

 

因為每個人喜歡的味道都不太一樣,所以這些調味料比例上怎麼變化,端看個人口味;我自己在做比較沒有把握、調味料樣數又多的料理的時候,在調味時會把火關成爐心火,這樣比較沒有擔心食物過熟的壓力感,可以比較從容的一邊調味一邊品嚐一邊調整味道,直到自己滿意為止。

 

 

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5.

 

加入預先切好的豆腐。

 

怕攪拌調味料時把豆腐弄破,因此把它留到最後再加;雖然有考慮到入味的問題,不過我使用的是嫩豆腐,不像板豆腐會吸湯汁,所以好像也入味不到哪去所以就這樣吧XD

 

 

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6.

 

盛好白飯,加入燴料,撒上蔥花和香菜即可。

 

蔥花和香菜如果提早入鍋烹煮,香氣和顏色會跑掉,口感也會綿軟掉,所以我選在最後才撒在飯上~~喔喔喔喔,我真的超愛蔥花和香菜,不管煮什麼,只要它兩一現身,料理的賣相和滋味就會大大加分!

 

 

 

這道「茄汁沙茶豆腐豬肉燴飯」超適合懶洋洋又沒胃口的夏天,而且步驟簡單,有興趣的捧油們也來試一試吧,貝兒小廚房,咱們下次見~~(下降)

 

 

 

   

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